En el siglo XIX, la recogida de aceituna se realizaba principalmente mediante dos m\u00e9todos: el orde\u00f1o y el vareo, siendo este \u00faltimo muy criticado por los da\u00f1os que provocaba en los \u00e1rboles, afectando a cosechas futuras. Seg\u00fan Noriega (1901: 294), la recolecci\u00f3n se llevaba a cabo mediante cuadrillas formadas por un hombre y dos mujeres, o bien un hombre, una mujer y varios ni\u00f1os. Los \u00fatiles empleados inclu\u00edan una escalera de tijera de cinco metros, un mant\u00f3n de 2\u00d71 metros, una criba y espuertas para el transporte (Fuentes et al., 1998). Las variedades de aceituna m\u00e1s comunes en la zona eran royal, picual y arbequina.<\/span><\/p>\n El coste de recolecci\u00f3n variaba seg\u00fan la zona. En la provincia de Ja\u00e9n, a finales del siglo XIX, oscilaba entre 50 y 87 c\u00e9ntimos por fanega (40 kg de aceituna). Las cuadrillas recog\u00edan unas 10 fanegas diarias, aproximadamente 400 kg. Los salarios diarios en a\u00f1os de mala cosecha eran de dos pesetas para los hombres y una peseta para mujeres o ni\u00f1os (Gonz\u00e1lez, 2007).<\/span><\/p>\n El transporte de la aceituna, muy condicionado por la lluvia y el barro, se efectuaba a lomos de animales de tiro \u2014como burros, caballos o mulas\u2014 con serones de esparto, o en carros cuando los caminos lo permit\u00edan (Gonz\u00e1lez, 2007).<\/span><\/p>\n En cuanto a la producci\u00f3n de aceite, las almazaras experimentaron una notable evoluci\u00f3n: de la molienda y prensado tradicionales se pas\u00f3 al uso de m\u00e1quinas de vapor y, posteriormente, de energ\u00eda el\u00e9ctrica (Zambrana, 1987: 139).<\/span><\/p>\n Fig 5<\/strong>. Mujeres recolectando aceituna de manera manual. Fuente: historiayculturadeadamuz.<\/p>\n Fig 6. <\/strong>Mujeres y hombres depositando la aceituna en la almazara de Cazorla. Fotograf\u00eda Majovi.<\/p>\n <\/p>\n Los cultivos predominantes en la regi\u00f3n eran el trigo y la cebada. Las actividades agr\u00edcolas variaban seg\u00fan el estado del suelo. Durante los periodos de barbecho<\/span>7se araba la tierra, tarea que habitualmente se realizaba con mulos. En los campos cultivados, tras la siembra, se efectuaban labores de escarda para eliminar las malas hierbas y optimizar la cosecha.<\/span><\/p>\n En verano ten\u00eda lugar la siega, generalmente realizada con hoces (Mart\u00edn, 1999). Una vez recolectado el grano, este se almacenaba en gavillas<\/span>8 y se trasladaba a las eras<\/span>9<\/strong>, donde se llevaban a cabo dos procesos fundamentales:<\/span><\/p>\n Tras esta separaci\u00f3n, el trigo limpio se destinaba a la elaboraci\u00f3n de harina, mientras que la paja se utilizaba como alimento para el ganado<\/span><\/p>\n <\/p>\n En Cazorla, los trabajadores del campo se organizaban en tres grupos principales:<\/span><\/p>\n Los jornaleros afrontaban jornadas duras, salarios bajos y una elevada inestabilidad laboral. Carec\u00edan de tierras propias y ofrec\u00edan su fuerza de trabajo a cambio de un jornal diario. Su empleo depend\u00eda de <\/span>la demanda estacional y se centraba en la recolecci\u00f3n de aceitunas, la cosecha de trigo y la recolecci\u00f3n de frutos, especialmente ciruelas e higos.<\/span><\/p>\n \u00a0Estos higos, tanto frescos como secos, se exportaban desde Cazorla a lugares tan lejanos como Inglaterra. Esto se documenta en una carta de \u00c1lvaro de Villegas, gobernador del arzobispado de Toledo, dirigida al vicario de Cazorla, Manglano<\/span>10. En ella se relata c\u00f3mo, tras la estancia en Madrid del Pr\u00edncipe de Gales, Carlos Estuardo, en 1623, este fue obsequiado por Felipe IV con varios presentes, entre ellos higos de Cazorla.<\/span><\/p>\n Los pegujaleros trabajaban como asalariados en tierras de un se\u00f1or, pero dispon\u00edan de una peque\u00f1a parcela llamada \u201cpeguja\u201d, que pod\u00edan cultivar para su propio beneficio. A cambio, su salario era menor, pues el propietario descontaba parte del sueldo. No obstante, la producci\u00f3n obtenida de este terreno sol\u00eda compensar esta reducci\u00f3n, otorg\u00e1ndoles una ligera ventaja econ\u00f3mica respecto a los jornaleros.<\/span><\/p>\n Se dedicaban al cultivo de huertas, produciendo frutas, verduras y otros productos esenciales para la econom\u00eda local. A diferencia de jornaleros y pegujaleros, trabajaban parcelas peque\u00f1as y orientadas a la subsistencia, vendiendo los excedentes en los mercados locales. Su labor era fundamental para el abastecimiento de alimentos frescos en la comunidad.<\/span><\/p>\n Fig 7. <\/strong>Campesinos cazorle\u00f1os con los carros llenos de gavillas para ser llevados a las eras. Fotograf\u00eda Majovi.<\/p>\n 7 Seg\u00fan la RAE. El barbecho es una porci\u00f3n de tierra labrant\u00eda que no se siembra durante uno o m\u00e1s a\u00f1os.<\/p>\n 8 Las gavillas son haces de espigas o tallos de cereal, como trigo o cebada, que se agrupan y atan con cuerda despu\u00e9s de la cosecha. Estas se almacenan para facilitar su manejo y procesamiento posterior.<\/p>\n 9 Una era es un \u00e1rea plana y generalmente pavimentada, dise\u00f1ada para el proceso de trilla de cereales.<\/p>\n 10\u00a0Archivo diocesano de Toledo. Leg. Sc. Exp.76. \/ A.H.C 313. 1622. Cartas de Manglano a don \u00c1lvaro de Villegas, Gobernador de este arzobispado.<\/p>\n <\/p>\n Texto de Manuel Mallenco Rodr\u00edguez<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00bbFila\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ custom_padding=\u00bb|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbTexto\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Aqu\u00ed puedes encontrar su ubicaci\u00f3n en el municipio:<\/em><\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_code admin_label=\u00bbC\u00f3digo\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]![\"\"](\"http:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG_5779-300x218.jpg\")
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<\/p>\nSiembra y recolecci\u00f3n del cereal<\/span><\/h4>\n
\n
Tipos de trabajadores del campo<\/span><\/h4>\n
1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Jornaleros:<\/h4>\n
2.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pegujaleros:<\/h4>\n
3.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Hortelanos:<\/h4>\n
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<\/strong><\/p>\n