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\nLa cocina t\u00edpica de los 26 municipios que forman esta Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas es indudable que est\u00e1n influenciados por la cocina andaluza as\u00ed como por su proximidad a la comunidad Castellano-Manchega. Por lo tanto ha sido tradicionalmente de gran sobriedad. La gastronom\u00eda serrana viene definido por la propia climatolog\u00eda, con una abundante y rica condimentaci\u00f3n de especias, por los productos del entorno: caza, pesca fluvial, harinas, legumbres, frescas hortalizas…, todo ello aderezado con el toque de calidad que aporta el excelente aceite de nuestros olivares, aut\u00e9ntica joya en toda mesa que se precie de arte culinario.<\/p>\n
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\nCitaremos algunos de los platos cargados de tradici\u00f3n, de saber y sabor popular, elaborados desde siempre por los hombres y mujeres de estas sierras con las estrecheces propias de una econom\u00eda de la autosubsistencia pero tambi\u00e9n con lo mejor y m\u00e1s natural que ten\u00edan y tienen en sus manos, con el saber hacer de sus padres y de los padres de sus padres… y sobre todo, con la exquisitez de lo sencillo y lo bien hecho.<\/p>\n
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Con las harinas que llegaban de los molinos de la campi\u00f1a se hac\u00edan platos que hoy son t\u00edpicos de esta tierra y que podr\u00e1 degustar en cualquiera de los restaurantes, siempre que los encarguen con tiempo, debido a su lenta y cuidada elaboraci\u00f3n.<\/p>\n
\u00abLa Gachamiga\u00bb, migas de harina, agua, aceite y una pizca de sal, acompa\u00f1adas de \u00abtorreznos\u00bb, pimientos secos y fritos, chorizo, morcilla, y hasta, seg\u00fan \u00e9pocas, de mel\u00f3n, cerezas, uvas y otras frutas.<\/p>\n
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Los \u00abTalarines\u00bb o \u00abAndrajos\u00bb, finas tortas de masa de harina con agua y sal, guisados con carne de liebre o conejo, n\u00edzcalos o \u00abguiscanos\u00bb como aqu\u00ed se les llama, y sin que falte el toque arom\u00e1tico que le aporta la hierbabuena. Sin duda, un plato modelo de la cocina m\u00e1s tradicional.<\/p>\n
El \u00abAjoharina\u00bb, sencillo plato de gran inter\u00e9s culinario, a base de harina, ajo, pimientos, patatas, tomates maduros, piment\u00f3n, agua y sal.<\/p>\n
Muy t\u00edpico tambi\u00e9n de estas tierras serranas es el \u00abRin-ran\u00bb, buen entrante en cualquier mesa, untado en el tradicional \u00abpan serrano\u00bb. El \u00abRin-ran\u00bb es un pur\u00e9 fr\u00edo de patata y pimientos rojos secos con aceitunas y bacalao, aromatizado, seg\u00fan costumbres casi de cada casa, con cominos y otras especias.<\/p>\n
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Entre las ensaladas destacan, la Pipirrana o ensalada gitana, hecha con cebolla, pimiento, tomate, ajo, cominos, aceite virgen extra, vinagre y sal. Se prepara cortando todos los ingredientes muy menudos y se les a\u00f1ade los ajos y cominos majados y todo ello ali\u00f1ado con el aceite, vinagre y sal.<\/p>\n
\u00abAjillo-papas\u00bb, es un plato a base de patatas cocidas con ajo, pimiento, tomate, cebolla, cominos y pimienta, todo ello muy sofrito. Se hace un pur\u00e9 de patatas al que se le a\u00f1ade el sofrito y despu\u00e9s rehogamos todo junto en la sart\u00e9n y servimos caliente o incluso fr\u00edo.<\/p>\n
El Pisto serrano, que se hace a base de calabac\u00edn o calabaza, que se fr\u00ede junto al tomate, pimiento verde y cebolla, sirvi\u00e9ndose o bien caliente o fr\u00edo.<\/p>\n
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Y si de entrantes hablamos… c\u00f3mo no citar los sabrosos \u00abesp\u00e1rragos trigueros\u00bb, los \u00abrevueltos\u00bb de ajetes, de habas tiernas, setas de temporada…<\/p>\n
Los excelentes embutidos de carne de cerdo, ciervo, gamo y jabal\u00ed, y el jam\u00f3n del Parque Natural curado y cuidado con gran esmero para honrar con su presencia las mejores mesas.<\/p>\n
En carnes, no dejen la oportunidad de probar la \u00abPierna o Cabeza de cordero\u00bb, asado con ali\u00f1os…; o la \u00abCarne de monte\u00bb, de gamo, de ciervo, de jabal\u00ed…, en m\u00faltiples y variadas preparaciones: al horno, en diferentes salsas, en caldereta…; o los \u00abTacos de lomo\u00bb en adobo. Carnes en su saz\u00f3n y los mejores condimentos.<\/p>\n
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La pesca no es solo un deporte, constituye una de las bases alimentarias m\u00e1s t\u00edpicas de estas sierras. La riqueza pisc\u00edcola de los numerosos r\u00edos de alta monta\u00f1a de esta Parque Natural, puestas en la mesa… \u00abTrucha serrana\u00bb, \u00abTrucha en salsa de almendras\u00bb, Truchas al vino blanco, Truchas con salsa de trufa…<\/p>\n
Y tras esta amplia y suculenta variedad de platos, unos postres no menos atractivos a la vista y al paladar. Frutas de la zona, seg\u00fan temporada: cerezas de San Isicio, \u00abmelones escritos\u00bb de Peal, ciruelas \u00abmonjillas\u00bb y \u00abclaudias\u00bb, peras de agua y de invierno, higos de Burunchel…: la m\u00e1s selecta fruta de nuestras huertas.<\/p>\n
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Y tras esta amplia y suculenta variedad de platos, unos postres no menos atractivos a la vista y al paladar. Frutas de la zona, seg\u00fan temporada: cerezas de San Isicio, \u00abmelones escritos\u00bb de Peal, ciruelas \u00abmonjillas\u00bb y \u00abclaudias\u00bb, peras de agua y de invierno, higos de Burunchel…: la m\u00e1s selecta fruta de nuestras huertas.<\/p>\n
Ya m\u00e1s elaborados, otros postres como el \u00abPan de higo\u00bb, Los higos han de ser secos y mezclados con nueces y almendras picadas y un chorrito de an\u00eds. Se prepara moliendo las nueces, almendras y los higos a los que se les a\u00f1ade el an\u00eds, mezcl\u00e1ndose todo muy bien, para a continuaci\u00f3n d\u00e1rsele forma de rollito y posteriormente cort\u00e1ndose y se le espolvorea con harina y az\u00facar. Las \u00abGachas dulces\u00bb que se hacen a base de harina tostada, leche, canela, az\u00facar, aceite y matalah\u00fava. Otros suculentos postres como el \u00abarroz dulce\u00bb, los \u00abenreos\u00bb, el \u00abmanjar blanco\u00bb, la \u00abmeloja\u00bb… har\u00e1n las delicias de los m\u00e1s golosos.<\/p>\n
Todo bien regado con una buena \u00abcuerva\u00bb o con vino de esparte\u00f1a, que aunque escaso, es lo propio de estas sierras.<\/p>\n
Para acabar una copita de \u00abrisol\u00bb (aguardiente caliente con especias), mistela casera (aguardiente con az\u00facar y canela), pachar\u00e1n serrano…, y preparando la digesti\u00f3n unas infusiones de plantas arom\u00e1ticas de la Sierra: t\u00e9 de piedra, poleo, manzanilla…<\/p>\n
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Cocina T\u00edpica La cocina t\u00edpica de los 26 municipios que forman esta Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas es indudable que est\u00e1n influenciados por la cocina andaluza […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-709","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=709"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/709\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2807,"href":"https:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/709\/revisions\/2807"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}