{"id":825,"date":"2016-04-29T10:27:30","date_gmt":"2016-04-29T10:27:30","guid":{"rendered":"http:\/\/cazorla.es\/turismo\/?page_id=825"},"modified":"2018-01-15T17:20:56","modified_gmt":"2018-01-15T17:20:56","slug":"recetario","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cazorla.es\/turismo\/recetario\/","title":{"rendered":"La Cocina de la Comarca"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section admin_label=\u00bbSecci\u00f3n\u00bb fullwidth=\u00bboff\u00bb specialty=\u00bboff\u00bb transparent_background=\u00bboff\u00bb background_color=\u00bb#ffffff\u00bb allow_player_pause=\u00bboff\u00bb inner_shadow=\u00bboff\u00bb parallax=\u00bboff\u00bb parallax_method=\u00bboff\u00bb padding_mobile=\u00bboff\u00bb make_fullwidth=\u00bboff\u00bb use_custom_width=\u00bboff\u00bb width_unit=\u00bbon\u00bb make_equal=\u00bboff\u00bb use_custom_gutter=\u00bboff\u00bb][et_pb_row admin_label=\u00bbFila\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbTexto\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbleft\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n<h1> Recetario <\/h1>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00bbFila\u00bb make_fullwidth=\u00bboff\u00bb use_custom_width=\u00bboff\u00bb width_unit=\u00bbon\u00bb use_custom_gutter=\u00bboff\u00bb padding_mobile=\u00bboff\u00bb allow_player_pause=\u00bboff\u00bb parallax=\u00bboff\u00bb parallax_method=\u00bboff\u00bb make_equal=\u00bboff\u00bb parallax_1=\u00bboff\u00bb parallax_method_1=\u00bboff\u00bb parallax_2=\u00bboff\u00bb parallax_method_2=\u00bboff\u00bb column_padding_mobile=\u00bbon\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbCaracoles\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n<h2 class=\"section-heading\">Caracoles<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/ASADOR.jpg\" width=\"450\" height=\"250\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Ingredientes<\/p>\n<ul>\n<p class=\"lead\">\n<li>1 kg. de caracoles gordos.<\/li>\n<li>1 Hoja de laurel.<\/li>\n<li>Sal.<\/li>\n<li>Aceite.<\/li>\n<li>Perejil.<\/li>\n<li>1 Piel de naranja.<\/li>\n<li>1 Cebolla.<\/li>\n<li>4 Dientes de ajo.<\/li>\n<li>Hierbabuena.<\/li>\n<li>Cominos.<\/li>\n<li>100 grs. de jam\u00f3n serrano.<\/li>\n<li>Pimiento negra molida<\/li>\n<li>2 litros de agua.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"lead\">Elaboraci\u00f3n<\/p>\n<ol>\n<li>Se limpian los caracoles bien con sal y vinagre. Se ponen en un recipiente al fuego con el agua, se dejan que den un hervor y con la espumadera se va limpiando la superficie de todo lo blanco que suelten los caracoles.<\/li>\n<li>A continuaci\u00f3n se le a\u00f1ade el laurel, sal, un chorrito de aceite, perejil picado, piel de naranja, tomates picados, pimiento verde picado, cebolla troceada, hierbabuena, cominos, ajos picados, jam\u00f3n serrano y una pizca de pimienta molida.<\/li>\n<li>Se deja que todo hierva por espacio de 45 minutos aproximadamente hasta que reduzca todo a \u00bc parte. La salsa debe de quedar espesa.<\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"lead\">Nota: esta receta es t\u00edpica de mediados de mayo, festividad del patr\u00f3n \u201cSan Isicio\u201d, en la que se aprovechan las conchas de los caracoles consumidos para hacer las \u201cCaracolas\u201d. Dibujos hechos con la concha del caracol llena de aceite y una mecha que una vez encendidas, al anochecer sirven para decorar las calles al paso de la procesi\u00f3n del santo.<\/p>\n<p class=\"lead\">Son muy famosos en la comarca los \u201cvasitos de caracoles\u201d, una receta muy parecida en la que se comen los caracoles, en este caso peque\u00f1os, y se bebe el caldo normalmente picante. Se sirven de tapa en los bares.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbRin-Ran\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n<h2 class=\"section-heading\">Rin-Ran<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/recetariorinran.jpg\" width=\"450\" height=\"200\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Ingredientes<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg. de patatas.<\/li>\n<li>4 pimientos rojos secos.<\/li>\n<li>100 grs. de bacalao salado.<\/li>\n<li>Aceitunas partidas (rojas o negras).<\/li>\n<li>\u00bd cebolla.<\/li>\n<li>Aceite de oliva.<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"lead\">Elaboraci\u00f3n<\/p>\n<ol>\n<li>Se pelan las patatas y se cuecen con los pimientos secos y la sal. Una vez cocidos, se pasa todo por el pasapur\u00e9s cuidando el color del pimiento.<\/li>\n<li>Troceamos la cebolla peque\u00f1a, las aceitunas y el bacalao y se lo agregamos, se va removiendo muy bien para que quede todo bien mezclado. Si la masa nos ha quedado muy seca, ponemos un poco de caldo de haber cocido las patatas con los pimientos secos<\/li>\n<li>Por \u00faltimo, en el momento de utilizarlo a\u00f1adimos el aceite y decoramos con el huevo duro.<\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"lead\">Nota: en algunos lugares de la comarca se emplea ajo, picante y comino, en otros como Quesada o Villacarrilo se llama Pipirrana, a\u00f1adiendo otros ingredientes, en Pozo Alc\u00f3n \u201cAjo de papa\u201d. Una receta similar de la sierra se denomina \u201catascaburras\u201d.<\/p>\n<p class=\"lead\">Se suele consumir hecho de un d\u00eda para otro en fr\u00edo. Si se deja m\u00e1s d\u00edas se le puede a\u00f1adir en temporada trozos de tomate natural al momento de consumirlo. La tradici\u00f3n de la zona dice que si se hace Rin-Ran \u201cllover\u00e1\u201d, (deb\u00eda de ocurrir en otro tiempo\u2026).<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00bbFila\u00bb make_fullwidth=\u00bboff\u00bb use_custom_width=\u00bboff\u00bb width_unit=\u00bbon\u00bb use_custom_gutter=\u00bboff\u00bb padding_mobile=\u00bboff\u00bb allow_player_pause=\u00bboff\u00bb parallax=\u00bboff\u00bb parallax_method=\u00bboff\u00bb make_equal=\u00bboff\u00bb parallax_1=\u00bboff\u00bb parallax_method_1=\u00bboff\u00bb parallax_2=\u00bboff\u00bb parallax_method_2=\u00bboff\u00bb column_padding_mobile=\u00bbon\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbLicor de madro\u00f1o\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n<h2 class=\"section-heading\">Licor de madro\u00f1o<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/pacharan.jpg\" width=\"250\" height=\"250\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Ingredientes<\/p>\n<ul>\n<li>1 Litro de aguardiente seco.<\/li>\n<li>400 grs. de az\u00facar.<\/li>\n<li>Una corteza de lim\u00f3n.<\/li>\n<li>300 grs. de madro\u00f1os maduros.<\/li>\n<li>3 clavos.<\/li>\n<li>1 tallo de ajedrea o poleo de monte.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"lead\">Elaboraci\u00f3n<\/p>\n<ol>\n<li>Mezclar todos los ingredientes en recipiente con cierre herm\u00e9tico. Dejar macerar unos seis meses aproximadamente. Es conveniente remover cada quince d\u00edas.<\/li>\n<li>Esta receta, con alguna peque\u00f1a modificaci\u00f3n, sirve para la preparaci\u00f3n de otros licores, por ejemplo, el de moras.<\/li>\n<\/ol>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbCarne de caza adobada en orza\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n<h2 class=\"section-heading\">Carne de caza adobada en orza<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/lomodeorza.jpg\" width=\"450\" height=\"250\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Ingredientes<\/p>\n<ul>\n<li>2 kg. de Carne de monte; gamo, ciervo, jabal\u00ed, etc.<\/li>\n<li>Pimienta molida y en grano.<\/li>\n<li>Or\u00e9gano o tomillo.<\/li>\n<li>1 Lim\u00f3n en trozos.<\/li>\n<li>2 hojas de laurel.<\/li>\n<li>10 gr. De piment\u00f3n dulce.<\/li>\n<li>\u00bc de Vino de \u00abesparte\u00f1a\u00bb o 1 dl de vinagre.<\/li>\n<li>5 dientes de ajo cortados a la mitad.<\/li>\n<li>Perejil picado.<\/li>\n<li>Sal.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"lead\">Elaboraci\u00f3n<\/p>\n<ol>\n<li>Trocear la carne en trozos regulares.<\/li>\n<li>Poner la carne con las especias y el vino o vinagre, empezando por la sal.<\/li>\n<li>Dejar macerar de 12 a 48 horas dependiendo de la pieza y su tama\u00f1o.<\/li>\n<li>\u00abMarear\u00bb la carne en abundante aceite y conservar en orzas cubierto con el aceite.<\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"lead\">Nota: Orza; recipiente de barro de capacidad y forma variable que se utilizaba para el aceite, conservas, adobos, matanza, etc.<\/p>\n<p class=\"lead\">En algunas zonas se le a\u00f1ad\u00eda al sofrito manteca de cerdo, lo que aumentaba la capacidad de conservaci\u00f3n en la orza al solidificarse m\u00e1s la grasa.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00bbFila\u00bb make_fullwidth=\u00bboff\u00bb use_custom_width=\u00bboff\u00bb width_unit=\u00bbon\u00bb use_custom_gutter=\u00bboff\u00bb padding_mobile=\u00bboff\u00bb allow_player_pause=\u00bboff\u00bb parallax=\u00bboff\u00bb parallax_method=\u00bboff\u00bb make_equal=\u00bboff\u00bb parallax_1=\u00bboff\u00bb parallax_method_1=\u00bboff\u00bb parallax_2=\u00bboff\u00bb parallax_method_2=\u00bboff\u00bb column_padding_mobile=\u00bbon\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbGazpacho de los Segadores\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n<h2 class=\"section-header\">Gazpacho de los Segadores<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/gazpachosegadores.jpg\" width=\"350\" height=\"250\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Ingredientes<\/p>\n<ul>\n<li>1 l. de agua.<\/li>\n<li>Un pepino.<\/li>\n<li>6 Cucharadas de aceite.<\/li>\n<li>3 Cucharadas de vinagre.<\/li>\n<li>Sal.<\/li>\n<li>Or\u00e9gano.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"lead\">Elaboraci\u00f3n<\/p>\n<ol>\n<li>En un recipiente adecuado se pone el pepino cortado en trozos, se le echa el aceite, vinagre, agua y sal a gusto de cada uno.<\/li>\n<li>Una vez hecho el gazpacho se le echa or\u00e9gano por encima.<\/li>\n<li>Servir fr\u00edo.<\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"lead\">Nota: En algunos lugares se le a\u00f1ade un majado de ajo y comino. Como podemos comprobar es la base del gazpacho pero sin el tomate y con el a\u00f1adido del or\u00e9gano, para hacer mas f\u00e1cil su transporte y conservaci\u00f3n en el campo. Es una bebida isot\u00f3nica natural, que permite al trabajador recuperar los l\u00edquidos y sales minerales perdidos con el sudor.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbPipirrana\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n<h2 class=\"section-header\">Pipirrana<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/pipirrana.jpg\" width=\"450\" height=\"250\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Ingredientes<\/p>\n<ul>\n<li>1 Kg. de tomates.<\/li>\n<li>2 pimientos verdes.<\/li>\n<li>3 Dientes de ajos.<\/li>\n<li>Granos de cominos (opcional).<\/li>\n<li>Sal.<\/li>\n<li>1 dl. de Aceite.<\/li>\n<li>Vinagre.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"lead\">Elaboraci\u00f3n<\/p>\n<ol>\n<li>En una cazuela se ponen los tomates y un pimiento verde troceados peque\u00f1os.<\/li>\n<li>Se machacan en el mortero los dientes de ajo y dos o tres granos de comino, se mezclan con los tomates y el pimiento, se le a\u00f1ade el aceite y la sal.<\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"lead\">Nota: En algunos pueblos como Quesada se llama Ensalada Gitana. Esta extendida por toda la provincia, y es en t\u00e9rminos modernos una variante del gazpacho. De su asociaci\u00f3n con la provincia de Ja\u00e9n es llamativa la utilizaci\u00f3n del dornajo, cuenco hecho en madera de olivo, en el cual el ajo no se a\u00f1ade.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00bbFila\u00bb make_fullwidth=\u00bboff\u00bb use_custom_width=\u00bboff\u00bb width_unit=\u00bbon\u00bb use_custom_gutter=\u00bboff\u00bb padding_mobile=\u00bboff\u00bb allow_player_pause=\u00bboff\u00bb parallax=\u00bboff\u00bb parallax_method=\u00bboff\u00bb make_equal=\u00bboff\u00bb parallax_1=\u00bboff\u00bb parallax_method_1=\u00bboff\u00bb parallax_2=\u00bboff\u00bb parallax_method_2=\u00bboff\u00bb column_padding_mobile=\u00bbon\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbSalsa de %22Guiscanos%22&#8243; background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n<h2 class=\"section-header\">Salsa de \u00abGuiscanos\u00bb<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/guiscanosensalsa.jpg\" width=\"450\" height=\"250\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Ingredientes<\/p>\n<ul>\n<li>400 gr. de \u00abgu\u00edscanos\u00bb<\/li>\n<li>1 cebolla grande.<\/li>\n<li>1 tomate maduro.<\/li>\n<li>2 \u00f3 3 dientes de ajo.<\/li>\n<li>1 pimiento rojo seco.<\/li>\n<li>Pimienta y perejil.<\/li>\n<li>Comino.<\/li>\n<li>1 picatoste.<\/li>\n<li>1,5 dl. de Aceite de oliva.<\/li>\n<li>Sal al gusto.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"lead\">Elaboraci\u00f3n<\/p>\n<ol>\n<li>Se limpian los \u00abgu\u00edscanos\u00bb muy bien para que no tengan tierra y se trocean.<\/li>\n<li>Aparte se prepara la salsa.<\/li>\n<li>Se pone en una sart\u00e9n el aceite de oliva, se sofr\u00ede el pimiento rojo y se saca.<\/li>\n<li>A continuaci\u00f3n se hace un sofrito con la cebolla y el tomate.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e1 a medio sofre\u00edr se le a\u00f1aden los \u00abgu\u00edscanos\u00bb.<\/li>\n<li>En el mortero, se \u00abmuelen\u00bb el pimiento frito, el perejil, los ajos, comino, picatoste y pimienta, se agrega a la sart\u00e9n con los \u00abgu\u00edscanos\u00bb y se deja cocer todo hasta que est\u00e9n bien hechos.<\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"lead\">Nota: es uno de los ingredientes m\u00e1s utilizados en la temporada, tambi\u00e9n es muy generalizado hacer conserva de \u00abgu\u00edscanos\u00bb cocidos, \u00abmareados\u00bb, con tomate, etc. Tradicionalmente se le a\u00f1aden a los asados, arroces, potaje de habichuelas y recetas como la de los Talarines y Ajoharina.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbTrucha en Escabeche\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n<h2 class=\"section-header\">Trucha en Escabeche<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/truchasenescabeche.jpg\" width=\"450\" height=\"250\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Ingredientes<\/p>\n<ul>\n<li>2 truchas de raci\u00f3n.<\/li>\n<li>1 dl. Vinagre de vino.<\/li>\n<li>\u00bc l. de aceite.<\/li>\n<li>3 ajos.<\/li>\n<li>1 cebolla.<\/li>\n<li>1 hoja de laurel.<\/li>\n<li>Tomillo, pimienta en grano.<\/li>\n<li>Harina para enharinar.<\/li>\n<li>1dl. de agua.<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"lead\">Elaboraci\u00f3n<\/p>\n<ol>\n<li>Sazonar, enharinar y fre\u00edr la trucha sin pasarla, se puede hacer con las truchas cortadas en dos.<\/li>\n<li>Ponerlas con cuidado en una cazuela de barro.<\/li>\n<li>En otro recipiente dorar los ajos y rehogar la cebolla cortada en juliana, a\u00f1adir laurel, tomillo, pimienta.<\/li>\n<li>A\u00f1adir tambi\u00e9n el vinagre y el agua si se necesita, teniendo en cuenta que si es para conservar no se debe a\u00f1adir el agua.<\/li>\n<li>Dar un hervor y vaciar sobre las truchas, cocer con las truchas unos minutos sin cocer en exceso.<\/li>\n<li>Dejar reposar 24 horas y comer templadas.<\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"lead\">Nota: el mejor resultado se obtiene con la trucha com\u00fan.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00bbFila\u00bb make_fullwidth=\u00bboff\u00bb use_custom_width=\u00bboff\u00bb width_unit=\u00bbon\u00bb use_custom_gutter=\u00bboff\u00bb padding_mobile=\u00bboff\u00bb allow_player_pause=\u00bboff\u00bb parallax=\u00bboff\u00bb parallax_method=\u00bboff\u00bb make_equal=\u00bboff\u00bb parallax_1=\u00bboff\u00bb parallax_method_1=\u00bboff\u00bb parallax_2=\u00bboff\u00bb parallax_method_2=\u00bboff\u00bb column_padding_mobile=\u00bbon\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbAjoharina\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n<h2 class=\"section-header\">Ajoharina<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/ajoharina.jpg\" width=\"450\" height=\"250\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Ingredientes<\/p>\n<ul>\n<li>1 Cebolla.<\/li>\n<li>1 pimiento verde.<\/li>\n<li>1\/2 Kg. de tomates.<\/li>\n<li>1 Kg. de patatas.<\/li>\n<li>200 gr. de \u00abgu\u00edscanos\u00bb<\/li>\n<li>100 gr. de \u00abhabicholones\u00bb (judias verdes)<\/li>\n<li>200 gr. de bacalao desalado.<\/li>\n<li>3 Dientes de ajo.<\/li>\n<li>2 pimientos rojos secos.<\/li>\n<li>Cominos.<\/li>\n<li>1,5 litros de agua.<\/li>\n<li>200 gr. de harina.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"lead\">Elaboraci\u00f3n<\/p>\n<ol>\n<li>En una sart\u00e9n grande o cazuela se ponen la cebolla, el tomate, pimiento, \u00abgu\u00edscanos\u00bb, \u00abhabicholones\u00bb, patatas en trozos grandes e irregulares y bacalao, se rehoga todo a\u00f1adi\u00e9ndolo seg\u00fan su dureza.<\/li>\n<li>En una sart\u00e9n aparte se fr\u00ede el ajo y pimiento rojo seco, una vez frito se machaca todo en el mortero con el comino.<\/li>\n<li>Una vez que est\u00e1n todos los ingredientes \u00abmareados\u00bb se le echa lo del mortero, se le a\u00f1ade el agua y se le puede a\u00f1adir un poco de picante.<\/li>\n<li>Cuando ha hervido un rato se le va echando harina, espolvoreada sin parar de mover para que no salgan grumos, (tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir en el sofrito), se debe hacer a fuego medio.<\/li>\n<li>Se retira del fuego cuando tiene el espesor adecuado, teniendo en cuenta que al retirar del calor se espesa un poco, por eso la cantidad de harina es orientativa.<\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"lead\">Nota: Como en la mayor parte de las recetas de la cocina tradicional los ingredientes dependen de las existencias, en el caso del Ajoharina, en ocasiones se hacia solo con las patatas y el majado o bien con algo de caza, si hab\u00eda, sustituyendo el bacalao por, sobre todo conejo.<\/p>\n<p class=\"lead\">En Quesada se le llama Ajuharina.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbTalarines o Andrajos\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n<h2 class=\"section-header\">Talarines o Andrajos<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/4.jpg\" width=\"450\" height=\"250\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Los andrajos son otro plato t\u00edpico de la cocina serrana segure\u00f1a que se caracteriza por la modestia de sus ingredientes y la exquisitez de su sabor. Debe su nombre a la particular forma de partir las tortas de harina a jirones. En algunos lugares los llaman harapos o jarapos.<\/p>\n<p class=\"lead\">Ingredientes<\/p>\n<ul>\n<li>150 ml. de aceite de oliva virgen D.O. Sierra de Cazorla<\/li>\n<li>3\/4 Kg. de conejo, liebre o costillas.<\/li>\n<li>1\/2 Kg. de patatas.<\/li>\n<li>1 cebolla.<\/li>\n<li>1 pimiento seco colorao<\/li>\n<li>4 dientes de ajo.<\/li>\n<li>1 tomate peque\u00f1o, 1 cucharadita de piment\u00f3n dulce.<\/li>\n<li>Hierbabuena fresca.<\/li>\n<li>Hierbabuena seca.<\/li>\n<li>Laurel.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"lead\">Para la torta<\/p>\n<ul>\n<li>1 vaso y 1\/2 de agua<\/li>\n<li>Harina (la que admita)<\/li>\n<li>Sal.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"lead\">Elaboraci\u00f3n<\/p>\n<ol>\n<li>Se sofr\u00eden las patatas (cortadas a cuadros), la cebolla picada, el pimiento, el ajo picado, el tomate, el laurel y la carne. Cuando est\u00e9 todo sofrito se le echa el piment\u00f3n y el agua (procura no quedarte corto) y se deja cocer hasta que est\u00e9n tiernas las patatas..<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 hirviendo se le a\u00f1aden la hierbabuena fresca y las tortas que previamente habremos amasado, procurando dejar un intervalo entre cada trozo para que no se peguen unos a otros (se a\u00f1aden las que se necesiten hasta que veamos que quedan espesos). Finalmente se le a\u00f1ade la hierbabuena seca y se termina de cocer.<\/li>\n<li>En un bol se pone el vaso y medio de agua y la sal, despu\u00e9s se le va a\u00f1adiendo la harina hasta que consigamos una masa regular de dura. Luego la extenderemos con el rodillo hasta que quede fina como una especie de tela.<\/li>\n<li>Con parte de esta masa haremos una tortas fritas que despu\u00e9s espolvorearemos con az\u00facar o miel; as\u00ed tendremos resuelto el postre.<\/li>\n<\/ol>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00bbFila\u00bb make_fullwidth=\u00bboff\u00bb use_custom_width=\u00bboff\u00bb width_unit=\u00bbon\u00bb use_custom_gutter=\u00bboff\u00bb padding_mobile=\u00bboff\u00bb allow_player_pause=\u00bboff\u00bb parallax=\u00bboff\u00bb parallax_method=\u00bboff\u00bb make_equal=\u00bboff\u00bb parallax_1=\u00bboff\u00bb parallax_method_1=\u00bboff\u00bb parallax_2=\u00bboff\u00bb parallax_method_2=\u00bboff\u00bb column_padding_mobile=\u00bbon\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbBacalao Encebollado\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n<h2 class=\"section-header\">Bacalao Encebollado<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/bacalaoconcebolla.jpg\" width=\"450\" height=\"250\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Ingredientes<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg. de bacalao salado.<\/li>\n<li>1 cebolla.<\/li>\n<li>1 diente de ajo.<\/li>\n<li>Perejil.<\/li>\n<li>Azafr\u00e1n en hebra.<\/li>\n<li>Pimienta en grano.<\/li>\n<li>Harina.<\/li>\n<li>2,5 dl. de Agua.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"lead\">Elaboraci\u00f3n<\/p>\n<ol>\n<li>Desalar el bacalao cortado en trozos regulares.<\/li>\n<li>Fre\u00edr el bacalao enharinado, en el mismo aceite, dejando la cantidad adecuada.<\/li>\n<li>Rehogar un poco la cebolla cortada en juliana.<\/li>\n<li>Poner en una cazuela de barro en capas el bacalao, la cebolla y la pimienta en grano.<\/li>\n<li>Cubrir con agua, a\u00f1adir el majado de ajo, perejil y azafr\u00e1n.<\/li>\n<li>Dejar cocer moviendo la cazuela hasta que este en su punto.<\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"lead\">Nota: otras recetas muy empleadas en la comarca con bacalao son; bacalao frito, bacalao con tomate y ajo de bacalao en Pozo Alc\u00f3n.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbCangrejos de rio en salsa picante\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n<h2 class=\"section-header\">Cangrejos de rio en salsa picante<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/cangrejosensalsapicante.jpg\" width=\"450\" height=\"250\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Ingredientes<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg. de cangrejos de rio.<\/li>\n<li>2 dientes de ajo.<\/li>\n<li>1 cebolla peque\u00f1a.<\/li>\n<li>1,5 kg. De tomate triturado.<\/li>\n<li>2 Guindillas o cayenas.<\/li>\n<li>Sal.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"lead\">Elaboraci\u00f3n<\/p>\n<ol>\n<li>Dar un hervor en agua con sal a los cangrejos, muy corto.<\/li>\n<li>Aparte hacer un sofrito con ajo, cebolla, tomate y guindilla.<\/li>\n<li>A\u00f1adir los cangrejos y dejar cocer de 5 a 10 minutos.<\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"lead\">Nota: En Coto R\u00edos se hac\u00edan tambi\u00e9n cocidos con picante. Se utilizo hasta su desaparici\u00f3n, el cangrejo aut\u00f3ctono, de mas carne y sabor que el que actualmente encontramos, el cangrejo americano.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00bbFila\u00bb make_fullwidth=\u00bboff\u00bb use_custom_width=\u00bboff\u00bb width_unit=\u00bbon\u00bb use_custom_gutter=\u00bboff\u00bb padding_mobile=\u00bboff\u00bb allow_player_pause=\u00bboff\u00bb parallax=\u00bboff\u00bb parallax_method=\u00bboff\u00bb make_equal=\u00bboff\u00bb parallax_1=\u00bboff\u00bb parallax_method_1=\u00bboff\u00bb parallax_2=\u00bboff\u00bb parallax_method_2=\u00bboff\u00bb column_padding_mobile=\u00bbon\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbMistela\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n<h2 class=\"section-header\">Mistela<\/h2>\n<p class=\"lead\">La mistela es un licor al que se conoce en gran parte de Espa\u00f1a e Italia con el nombre de \u00abresoli\u00bb o \u00abrosoli\u00bb. En la sierra de Segura es una bebida que no falta en casi ninguna casa, pues es digestiva y poco alcoh\u00f3lica; es lo primero que se ofrece cuando llega una visita.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/mistela.png\" width=\"450\" height=\"250\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Ingredientes<\/p>\n<ul>\n<li>1 litro de aguardiente fuerte (puedes usar \u00abcarrasque\u00f1o\u00bb).<\/li>\n<li>3 ramas de canela<\/li>\n<li>50 gramos de matalah\u00faga<\/li>\n<li>2 conchas de naranja secas<\/li>\n<li>1\/2 litro de caf\u00e9<\/li>\n<li>3\/4 Kg. de az\u00facar.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"lead\">Elaboraci\u00f3n<\/p>\n<ol>\n<li>En litro y medio de agua se ponen a cocer las 2 c\u00e1scaras de naranja, la matalah\u00faga y la canela, y despu\u00e9s se cuela y se le a\u00f1ade el az\u00facar que previamente se habr\u00e1 tostado, luego se deja enfriar.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 fr\u00edo el cocimiento le a\u00f1ades el caf\u00e9 y el aguardiente, lo remueves y lo pruebas.<\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"lead\">Nota: No le agregues todo el aguardiente de una vez, ve probando y a\u00f1adiendo hasta que est\u00e9 a tu gusto.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbEnredos\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n<h2 class=\"section-header\">Enredos<\/h2>\n<p class=\"lead\">Este es otro de los dulces que por tradici\u00f3n est\u00e1 asociado con la Semana Santa.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/cazorla.es\/turismo\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/enredos.jpg\" width=\"450\" height=\"250\"><\/p>\n<p class=\"lead\">Ingredientes<\/p>\n<ul>\n<li>2 huevos<\/li>\n<li>4 cascarones de agua<\/li>\n<li>Harina candeal (la que admita)<\/li>\n<li>1 vaso de az\u00facar o miel (o las dos juntas)<\/li>\n<li>1 raja de canela, c\u00e1scara seca de naranja<\/li>\n<li>1\/2 litro de aceite de oliva virgen ( para fre\u00edr)<\/li>\n<li>Unos granos de matalah\u00fava<\/li>\n<li>Azafr\u00e1n en hebra.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"lead\">Elaboraci\u00f3n<\/p>\n<ol>\n<li>Para hacer la masa se baten los huevos y se le a\u00f1ade el agua y la harina hasta que quede una masa parecida a la de rebozar. Luego se fr\u00eden en la sart\u00e9n ech\u00e1ndolos con una cuchara para que hagan hebras enredadas, y se fr\u00eden; luego se ponen a escurrir.<\/li>\n<li>En un cazo ponemos a tostar el az\u00facar y\/o la miel. Despu\u00e9s le a\u00f1adimos agua, la c\u00e1scara de naranja, la raja de canela y la matah\u00fava y se deja hervir durante 1\/4 de hora. Despu\u00e9s se cuela el caldo y se le muelen unos pelos de azafr\u00e1n; finalmente se le echan los enredos.<\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"lead\">Nota: Si los enredos se dejan para gastar al d\u00eda siguiente conviene retirarles la c\u00e1scara de naranja cuando pasen unas horas.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recetario Caracoles Ingredientes 1 kg. de caracoles gordos. 1 Hoja de laurel. Sal. Aceite. Perejil. 1 Piel de naranja. 1 Cebolla. 4 Dientes de ajo. Hierbabuena. 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